原料

带骨鸡胸肉1/2块，地瓜粉2杯，胡椒盐适量，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.孜然粉1大匙，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙

步骤

1.带骨鸡胸肉去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。 2.腌料A放入果汁机中加入水打成汁，续加入腌料B所有材料，拌匀后成腌汁。 3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。 4.将所有炸粉材料混合，放入作法3腌好的鸡排，用手掌按压让粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的粉。 5.将作法4沾过粉的鸡排静置约1分钟使粉回潮。 6.热一锅油至180℃，放入作法5的鸡排，炸约2分钟至表面金黄起锅，起锅沥油撒上胡椒盐即可食用。