原料
仔鸡， 一只斩块， 矿泉水，一瓶， (哈哈， 我就信它吧) 调料：(我估一下大约的用量是这样的)，我做的蛮辣的， 大家可看自己承受能力而加减辣味. 红油豆瓣酱， 3TB， 干辣椒， 5-6跟， 切小段， 剁椒， 1TB 花椒， 2TB， 姜， 泡姜和鲜姜各一段， 切片， 盐， 1 tsp 白糖， 1TB， 蒜，1头， 拍碎， 去皮 青辣椒， 3只， 滚刀切， 绍酒， 3TB + 3TB 胡椒粉， 1tsp 香油， 少许， 葱， 少许，
步骤
-鸡块，放入盆中加盐， 绍酒， 姜片， 花椒， 胡椒粉， 拌匀，腌约20分钟， 沥干水分， -厚铁锅大火拚命加热， 约7-8分钟， 放入少量油从上面沿锅边淋匀锅面， 把鸡块倒入锅， 尽量拨成一层， 盖起(我怕油溅出来)， 让大火爆干， 开盖， 加料酒，再煸炒干水分， -加入豆瓣酱， 剁椒， 干辣椒节、炒香上色，加蒜， 青辣椒， 炒匀， 加水一瓶，糖，盖盖， 转中小火， 烧至鸡肉酥软， 约20分钟， 淋点香油、撒点葱， 起锅装碗.
