印度鸡肉手抓饭

原料

材料: 鸡腿肉, 2.5 LB 切块, 2 cup Basmati, 白长米, 洗净, 用冷水泡1小时, 1 个中型番茄, 切块, 1/2 杯油炸洋葱(我用了买的油葱酥) 1个大洋葱,切丝 2个小青辣椒, 折断, hot green chilies 1/2 cup 香菜, 切碎, Cilantro 1/2 cup 薄荷叶, 切碎, Mint Leaves ½ tsp藏红花, Saffron 用温水或牛奶泡, 4 TB 清奶油, Ghee 腌鸡料: 1 1/2 cup 酸奶, Yogurt 2寸姜块, ginger, 打成泥, 5瓣蒜, garlic , 打成泥 1根新鲜黄姜, Turmeric, 打成泥 1 tsp 辣椒粉, cayenne pepper 1 TB 孜然粉, cumin 1 1/2 TB Tandoori Masala (or Garam masala) Juice from 1 lemon 2 tsp 盐, salt 1 tsp black pepper 煮米饭的香料: 2片 桂叶, Bay Leaves 4粒 绿豆蔻, Green Cardamom, 捣开 3粒 黑豆蔻, black Cardamom 5粒丁香 (Clove) 1支肉桂 (Cinnamon Stick) 1 tsp 香芹籽, Caraway seeds 2个小青辣椒, 折断, hot green chilies 2 tsp 盐

步骤

把腌鸡料加入鸡肉, 腌几个小时。 其实这样放高温烤箱里烤来吃就是Tandoori Chicken啦. 把Basmati香米洗净,泡水1小时, 沥干,烧一锅开水,把煮米饭的香料放入, 加入泡好的米,煮成半熟状态,然后沥干, 香料可留在里面, 在一口铸铁锅,倒入3大匙清奶油,把洋葱丝煸炒香, 倒入番茄,一半香菜,一半薄荷叶,小青辣椒, 姜泥, 蒜泥, 和腌过的鸡块连腌汁,拌炒变色后, 铺上一半的米饭,在米饭上均匀的铺上香菜,薄荷叶,一半油葱酥。然后把剩下的米饭再均匀的铺上,再把剩下的油葱酥洒上, 淋上藏红花连泡的水/牛奶,淋上清奶油, 加盖密封,小火焖30分钟, 关火, 等5分钟, 如果用羊肉的话, 建议这时放入低温的烤箱, 比如325F, 在烤箱里焖熟, 但是鸡肉很快就熟了, 我就不用开烤箱了. 把米饭混匀,就可以开吃啦! 用清奶油炒芦笋,加入黄姜泥,柠檬汁, 盐. 好吃.


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