简介

奶酪出来后细腻柔软，因为这是经过处理的即食奶，有很多东西都被抽走或提取掉了，只合适夹饼干、烩饭、煮酱、加入蛋糕原料中，想做披萨跟烤肉、焗饭的起不到起司效果。 因为不加任何添加剂，建议在一周内食用完。

原料

牛奶1000克 浓缩柠檬汁150克 盐10克 大纱布2张

步骤

1.将牛奶控制在30度左右加入柠檬汁搅拌，保持静止状态发酵8小时。（喜欢甜味的可以加入适量的糖或蜂蜜。） 2.发酵好的牛奶会变成酸奶，加入盐搅拌让牛奶结成块状与乳清分离。（如果发酵不成功可以用电磁炉加温，一定要最小攻击力！不然就完了...） 3.把发酵好的奶酪倒入纱布里与乳清分离开来，用手慢慢挤压让乳清流入碗里奶酪停留纱布中，你可以分次完成这个步骤因为奶酪太多，把纱布里的奶酪刮进另外一个碗里等二次分离。这样的步骤多做几次让奶酪滴干乳清奶酪才会定型。（别猛使力把奶酪也给挤出来了...） 4.把所有分离好的奶酪放进纱布包好，垫在滤网上，用一些重物压在包好的奶酪上压出残余的乳清，保持这个状态放进冰箱保鲜8小时即可食用。

小技巧

全脂奶得到的奶酪比纯牛奶多，千万别用脱脂奶。 不喜欢浓缩柠檬汁的可以选其它浓缩果汁，只要够酸能发酵就行。 乳清可是高级饮品，你可以用来做面膜或直接喝。