原料

食材：鲜虾、马苏里拉/其他、鸡蛋、淀粉、面包糠 配料：盐、白胡椒、橄榄油、香油

步骤

1、鲜虾500克、洗净去壳去虾线，剁成虾糜。 2、鸡蛋一个，搅成全蛋液；面包糠少许、淀粉少许、马苏里拉适量切成碎丁。 3、虾肉糜中放入适量盐、白胡椒、橄榄油、香油、淀粉，调和均匀即可。 4、戴上一次性手套，取适量虾肉放在手掌中央。 5、在虾肉上放1—2粒马苏里拉。 6、让虾肉完全包裹住芝士，并搓成圆球。 7、让虾球在淀粉中滚动一圈，使表面均匀包裹淀粉。 8、包裹好淀粉的虾球放入全蛋液中。 9、从蛋液取出后表面滚一层面包糠即可。 10、依次制作好虾球，间隔摆在盘中。 11、锅中倒入食用油、加热至六七成热时，下入虾球，小火炸至金黄色时即可出锅。

小技巧

1、虾肉糜粘手，最好戴上一次性手套操作，徒手操作时可以在手掌适量抹一些油。 2、油面有少量小泡，油温至六七成热时即可下入虾球，这样虾球既不容易炸散也不容易表面炸焦。 3、炸制时全程小火操作，炸好后控油即可食用。