养生枸杞土司

简介

模型:水果条模型2个基本酦酵温度:28℃基本酦酵湿度:78%最后酦酵温度:38℃最后酦酵湿度:85%烤箱温度:上火160℃╱下火180℃烘烤时间:约25分钟土司造型:圆顶

原料

中种面团:120㏄,高筋面粉200公克,速溶酵母3公克,主面团:12公克,水30㏄,黑麦预拌粉50公克,盐3公克,黑糖25公克,蜂蜜12公克,奶粉8公克,其他材料:少许,兰姆酒少许,南瓜子25公克,枸杞40公克,桂圆25公克

步骤

1.将枸杞、桂圆以兰姆酒略为浸泡;南瓜子放入烤箱中稍微烤出香味备用。 2.将中种面团材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面团可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面团滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 3.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面团,以慢速拌打至成团。 4.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面团可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入枸杞、桂圆、南瓜子以慢速搅拌均匀,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱,进行二次酦酵约30分钟。 5.取出作法4酦酵好的面团分割为2个面团,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟,杆开成长条状,卷成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液,即可入烤箱烘烤。


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