原料

面团材料： 3+1/2杯面包粉 （King Arthur Unbleached Bread Flour）--- 3+1/2 cup bread flour ½ 杯糖，另加2大勺糖用作放到发酵液内 -- 1/2 cup sugar， plus 2 table spoon sugar 5 大勺黄油（室温软化）--- 5 table spoon butter （softened） 2 大勺玉米油 –- 2 table spoon corn oil ½ 小勺盐 -- 1/2 tsp salt 2 小勺干酵母粉 -- 2 tsp yeast 1 杯温牛奶 -- 1 cup warm milk ½ 小勺香精 -- 1/2 tsp pure vanillas extract 1+1/2 大勺新鲜柠檬汁 -- 1.5 table spoon lemon juice 2 个大鸡蛋（各64克左右）-- two large eggs 面包表面撒料：1+1/4 杯芝士屑 -– 1+1/4 cup shredded mozzarella cheese

步骤

1. 温牛奶溶解酵母粉，拌入2大勺糖，静至5分钟。 2. 混合面粉，糖，盐这些干性材料，拌匀，加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外 的面团材料。 3. 揉成团后，加入软化黄油，接着揉至面团能用手撑开一层薄膜，这时薄膜强度很 低，很容易破裂。（我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团，低档）。 4. 揉好的面团非常柔软，放盘里进行第一次发酵，一小时左右。 5. 取出发酵好的面团，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。这时 面团有点粘，加少许干面粉就好了。 6. 面团揉成长条，用刀切成48个小记子，每个记子大约22至23克，揉成圆球，放进 11*15的垫了油纸的烤盘里，进行第二次发酵，约30至40分钟。 7. 面包表面刷上蛋液， 烤箱350F度，中层烤16分钟，至面包表面显金黄色，撒上芝 士屑，再烤1至两分钟出炉。