简介

来自台湾的清爽汤品总是能让人眼前一亮，如此精细的菜肴很难想像是出自家中的父亲之手，鲜美之余还给餐桌带来乐趣。

原料

鸭半只（约500g），干香菇 6朵，扁尖笋 50g，熟金华火腿 10g，胡萝卜 1/2根，黑豆芽 50g，香葱 3棵，调料：盐 1茶匙（5g）

步骤

1、干香姑和扁尖笋分别用冷水浸泡3小时，扁尖撕成细条并切成4cm长的段，香菇切丝。胡萝卜去皮切成4cm长的条。熟金华火腿切成4cm长的丝。黑豆芽去根洗净备用。 2、鸭子洗净，拣去杂毛，放入煮锅中，加入足量的冷水，大火煮开后撇去浮沫，调成中火煮至鸭肉成熟。 3、将煮熟的鸭子捞出，冲洗干净后将鸭肉拆下撕成4cm长的条状。香葱取绿色的部分，在鸭汤中烫软备用。 4、将一份鸭肉丝、扁尖丝、金华火腿丝、香菇丝和胡萝卜条整理成一束，用烫软的葱叶捆扎成柴把状。 5、砂锅中放入柴把、鸭架、浸泡香菇的水、鸭汤，大火煮开后调成小火煲煮1小时。上桌前将鸭架捞出，放入黑豆芽，调入盐即可。

小技巧

这道柴把鸭汤也可以用烤鸭的鸭架来制作，汤中还会有一些烟熏的味道，效果也很好。