原料
鲩鱼肉500克 煮鸡蛋5个 丝瓜50克 火腿10克 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油500克 (实耗60克) 酱油6克 料酒1/2大匙 精盐6克 味精3克
步骤
1.将鱼肉剁成泥,与切碎的蛋白搅拌成胶状;将鸡蛋黄切小块;葱洗净切葱花,姜切末;辣椒洗净切块; 2.把鱼泥团成丸子,将蛋黄块嵌入做馅,如果鱼泥太湿,可酌加淀粉少许; 3.丝瓜刨皮切片,与火腿片、辣椒同下油锅炒好,盛起; 4.将夹心鱼丸下油锅炸透,捞出; 5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅,加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。 注意 酥软清香,清暑利水。包蛋黄时一定要包严实,以免油炸时鱼丸裂开。