简介

不起眼的马铃薯和洋葱烹调成酥脆的煎饼，浇上酸奶油，加上烟熏鲑鱼条，就成了一道精致的头盘。

原料

粉质马铃薯500克，中等大小洋葱1颗，大鸡蛋1个，全麦面粉2汤匙，盐、黑胡椒适量，葵花籽油（煎炸用），烟熏鲑鱼200克，浓稠酸奶油150毫升，点缀：，新鲜莳萝或扁叶，荷兰芹数小枝

步骤

1.低温预热烤箱。马铃薯去皮擦碎；洋葱切碎。洋葱及马铃薯放入筛子，用匙背挤压出淀粉浆汁，越多越好。 2.把马铃薯及洋葱放到碗里，加蛋、面粉、盐、胡椒拌匀。 3.葵花籽油注入煎锅，深度约8毫米，加热至冒烟。 4.把一汤匙马铃薯混合料放到油里，压扁成直径5厘米的薯饼。其余混合料依样制成圆薯饼。每次煎4—6片，每片煎一分钟左右。当圆薯饼底部呈金黄色，翻过来把另一面煎脆至金黄色，但中间仍软。 5.把薯饼从锅中取出，放在纸巾上沥去多余的油，放入烤箱保温。 6.烟熏鲑鱼切成小长条。在每块薯饼上放一匙酸奶油和几片鲑鱼。用数小枝莳萝或荷兰芹点缀。