原料

黑鱼1条，蕃茄5个，老豆腐1块，料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉，葱，姜，蒜

步骤

1.材料：黑鱼1条，蕃茄5个，老豆腐1块（也可换成其他，如豆芽之类） 2.蕃茄去蒂去皮，切小块 3.豆腐切块备用 4.把黑鱼的头尾，以及大的鱼骨取下，洗净备用 5.剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片（片的时候，鱼肉朝上，鱼皮朝下，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断就成蝴蝶片了） 6.片好的鱼肉洗净，用料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉抓匀，腌制1小时以上（腌制时间太短，鱼肉不入味，不好吃，加了蛋清和淀粉，鱼片会变得嫩滑） 7.油锅入葱，姜，蒜爆香 8.入鱼头，鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白，加入少许水大火烧开 9.大火煮至汤汁发白后转入砂锅，加入蕃茄丁和适量水煮开转中火（锅内有大气泡翻腾，这样才能把蕃茄的营养煮进汤里） 10.大概煮半小时后，加入豆腐煮开，并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右 11.把腌好的鱼片，倒入大火煮开的汤里，并迅速划散，鱼片发白后即关火（时间长了鱼片会老，影响口感） 12.吃时撒上葱花即可