美味糟溜鱼片

简介

用芳香的酒糟烹调海鲜,充满乡土风味;鲜嫩的鱼片散发出淡淡的酒香。此道菜肴富含维生素A、E及钙、磷等。

原料

去骨石斑鱼肉480克,葵花籽油5汤匙,熟竹笋片80克,熟豌豆80克,熟云耳80克,酒糟80克,生姜丝1茶匙,大葱末1茶匙,大蒜片1茶匙,香菜(荽芫)1棵,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,麻油适量,腌料︰,盐3/4茶匙,鸡蛋清1个,胡椒粉,太白粉(生粉)1茶匙

步骤

1.云耳浸软,放入沸水略汆备用。 2.石斑鱼肉切片,用腌料腌10分钟。香菜切未,待用。 3.锅注入3汤匙油烧热,鱼肉一片接着一片下锅,溜至7—8成熟盛起。 4.锅烧热,下油两汤匙,煎香生姜、大葱、大蒜片,注入酒糟。放入鱼片、云耳、竹笋片和豌豆。加入盐、糖、麻油等调料,拌匀。 5.用太白粉水勾芡,撒上香菜末,即可上桌。


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