云丹酱烧海老芋

简介

海老芋是京野菜,肉质嫩滑,芋味香醇。系云丹属海鲜极品,色泽诱人,食味鲜甜中带腥,制成的酱汁香味独特,与海老芋搭配,属粗中带细、清淡香口的特色野菜料理。

原料

预先准备,海老芋浸汁:木鱼水200毫升,清酒20毫升,味(酉林)10毫升,砂糖10克,淡口酱油4毫升,盐4克,木鱼花20克,材料,海老芋80克,系云丹30克,蛋黄1只,海苔1片,淡口酱油3毫升,盐2克

步骤

1)将海老芋洗净,去皮。 (2)海老芋浸汁混合均匀。 (3)海老芋置于浸汁中,再加入用纱布包好的木鱼花,上笼蒸35分钟。 (4)海老芋蒸软熟后取出,待冷备用。 (5)将系云丹、蛋黄、淡口酱油及盐搅拌成海胆酱。 (6)旺火烧至海老芋表面干身,涂上海胆酱,转用小火烧烤。 (7)重复在海老芋上涂上海胆酱,烧烤至金黄色,配以海苔碎片作调味。

小技巧

蒸软熟后的海老芋极易破损,涂酱和烧烤时需小心翻动。


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