鸡蛋自古以来就是备用推崇的保健食品，在各种药膳中也经常用到鸡蛋，如当归蛋、酒酿蛋、蛋花粥等。它最适宜的烹饪方法是：蒸、煮（久煮的茶叶蛋除外）或者打成蛋花，煎或者炸是其次。在普通的鸡蛋羹中，加入内脂豆腐成品更细滑，再辅以三种颜色的杂蔬不但口感更丰富,也更加有食欲。 豆腐和鸡蛋都是高蛋白，痛风患者要少吃。
内脂豆腐100克，鸡蛋2个，各种杂蔬适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，水淀粉适量
1.鸡蛋加盐、胡椒粉、料酒充分打散，加入适量的凉白开再次打散备用。内脂豆腐取半块，用开水烫一下，去除些豆腥味。 2.内脂豆腐搅散，和鸡蛋一起入料理机里打成糊状，如果没有料理机，这步可免，直接入锅蒸。 3.因为经过了充分的搅打，泡沫比较多，需要先过滤一下，然后装入蒸蛋的器皿中，用小勺再把表面的泡沫尽量舀开净，这样蒸出蛋羹才会光洁如镜。 4.蒸锅烧水，水开了以后，将碗蒙上保鲜膜或者盖上盖子，入锅先大火蒸1分钟，然后转中小火蒸7-8分钟即可。 5.锅里倒油，倒入各种杂蔬翻炒，加适量的水和盐、糖翻炒入味，再烹入水淀粉即可。 6.最后，将炒好的杂蔬丁淋入蛋羹中。
1、内脂豆腐的豆腥不是很重，用开水泡一会，再把水沥干净即可。 2、用料理机将鸡蛋和豆腐搅打，表面产生的泡沫要用小勺耐心的舀干净。 3、放入蒸锅之前，蒸蛋器皿记得蒙上保鲜膜或盖上盖子，成品表面会更光滑，没有小蜂窝。