原料

分量：4人 主料：鲮鱼肉4两160克，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 腌料：盐1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许、生粉3/2汤匙 芡汁料：水及蒸萝卜汁3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙

步骤

1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 2、葱、金华火煺切粒，虾米浸透。 3、白萝卜去皮，横切成厚件，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 4、烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜即成。

小技巧

搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶。