蛋黄炬山药

简介

咸甜鲜香

原料

山药500克,咸蛋黄2个,鲜蛋黄2个,面粉80克,生粉40克,吉士粉5克,清油少许,盐,糖适量。

步骤

1、山药去皮斜刀切成约0.3cm的片,放入开水中焯2分钟,捞出控干凉透。 2、将面粉、生粉、吉士粉、鲜蛋黄放入大碗中加清油调成糊。 3、将山药逐片挂糊下油锅炸至微黄捞出。 4、锅中留底油将碾碎的咸蛋黄、糖、盐放入小火炒至起沫,将炸好的山药片倒入翻炒均匀,装盘即可。

小技巧

炒蛋黄时,一定要注意火候,一不小心就会炒糊。


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