原料

南瓜400克、咸蛋黄3个（如果买的咸鸭蛋，1-2个，否则太盐）。

步骤

1、南瓜去皮，并切成2-3毫米薄片条。 2、咸蛋黄用勺子压碎，加1大匙白开水和匀。 3、锅中烧开水，加少量盐，放入南瓜。 4、煮约8成熟即可捞起并沥去水分。 5、锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。 6、小火炒到起泡泡了就可以了。 7、将南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上，加适量盐调味即可。 8、注意不要把南瓜炒得太碎了，否则会影响美观哦，好了，起锅装盘。

小技巧

1、南瓜最好是国产的长条南瓜，比较适合做这道菜。 2、水煮南瓜时加盐是为了让南瓜的甜味更好的释放，所以量一定不要多。 3、还有种方法是把南瓜裹生粉下油锅炸，不过水煮更健康哟，而且口感不比油炸的差多少，建议还是水煮或微波炉最好。 4、咸蛋黄中加点水稀释，不会太干，也便于裹在南瓜外面。 5、如果咸蛋黄太咸，就不用加盐了，我这里加了一点盐，因为是我自己腌的咸鸭蛋，不是很咸，不过还是很出油的呢。 6、如果觉得咸蛋黄腥的话，可以加一点料酒先上锅蒸5分钟后再碾碎蛋黄进行炒制。我这里没有，因为我不觉得腥。