简介

清纯的汤色中绽开着朵朵白花，甘香的松仁与咸鲜的火腿碎精致地缀在羹中，格外引人注目。温润而嫩滑的滋味，令这道汤羹责无旁贷地成为了孩子与老人的最爱。热量标注：此菜热量为196千卡／人

原料

嫩水豆腐（豆腐脑） 300g，鸡脯肉 200g，金华火腿 30g，熟松子仁 50g，高汤 2碗（500ml），宁波雪菜 1小袋（100g），嫩姜 1块（约5g），蛋清 1只，黄酒 2茶匙（10ml），油 1茶匙（5ml），盐 1茶匙（5g）

步骤

鸡脯肉先用刀背拍散，将筋仔细挑出（这个工序非常关键，事关整个菜的口感），再剁成鸡肉泥。金华火腿和宁波雪菜分别切成碎末。 嫩姜削去外皮切成小块，放入搅拌机中调入10ml冷水，搅打成姜汁，再过滤去除碎渣。 将嫩水豆腐、蛋清、鸡肉泥、宁波雪菜碎、姜汁、黄酒和1/2份高汤混合在一起，充分搅碎融合。 汤锅中加入余下的1/2份高汤，烧沸后加入混合好的嫩水豆腐、宁波雪菜碎与鸡肉泥，用中火继续加热，并用筷子顺时针方向搅动，直到再次烧沸时，再转小火继续煮5分钟，接着调入盐，离火盛入碗中。 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将金华火腿碎和熟松子仁放入，用小火慢慢炒香，最后再撒入碗中即可。

小技巧

如果家里没有自制高汤，可以在超市里面买罐装的清鸡汤或鸡精。 最好选用传统工艺做出来的嫩水豆腐（豆腐脑），可以考虑在早点店铺中购买。 鸡脯肉最好是三黄鸡、土鸡的才会好吃，偷懒的话，速冻鸡脯肉也可以用。 这道菜还可以用蒸的办法来做，一样好吃易做。另一种做法是将豆腐泥做成丸子，加入更多量高汤烧开后逐个下入，就是好吃好喝的白玉丸子汤。