毛蟹5只(约500g)，水发鱼肚250g 葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量
1、毛蟹斩成块，洗净。 2、炒锅放入精炼油，入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒； 3、加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸，倒入沙锅中，煲煨15分钟至汤浓白，加精盐、味精、胡椒粉即成。
1、汤汁要浓厚，小宜过多，味要醇。 2、火候要用大、中火，以保持汤汁浓白。
