简介

毛蟹的肉质细嫩鲜甜，配上神马藻，是冬季的极品菜式。据知，神马藻因带有很多粒子结集丛生，寓意有百子千孙之兆，故日本人常用作婚宴装饰或食用。

原料

预先准备，菊醋(酢)：干菊花9克，醋18毫升，浓口酱油18毫升，柠檬汁18毫升，清汤(吸物)9毫升，清酒少许，味(酉林)少许，材料，毛蟹700克，神马藻80克，昆布50克，清酒180毫升

步骤

(1)将毛蟹洗擦干净。 (2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内，以旺火约蒸30分钟。 (3)取出已蒸熟的毛蟹，尽快削壳，然后原只放回碟上。 (4)配以菊醋食用。

小技巧

蒸毛蟹时，需要反向放置，以免蟹膏或蟹油流失。 (2)蒸蟹的时间必须把握准确。