特点:古香古色、汤鲜蟹美,很有霸气。
肉蟹2只(重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。调料特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。
1、肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重20克的块,拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1分钟捞出。 2、大白菜入沸水中大火汆1分钟取出。 3、干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒。 4、水发香菇切厚0.5厘米的片。 5、将干贝、火腿、香菇、蟹黄放入清汤,中小火熬30分钟。 6、放盐、鸡精调味后,将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟,捞起放入鼎底。 7、肉蟹放入汤中小火煮10分钟,捞起摆在白菜芯上,盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形,浇煮蟹的原汤即成。