红糟爆鲜鱿 0

简介

鱿鱼爽脆鲜香 红曲米醪糟可以巧妙的去掉鱿鱼的腥味，同时可以提鲜（当然这个醪糟是红曲酒捞出以后，剩的产物，已经酒化了，不是那种做醪糟早期甜甜的） 没有酒味，酒精已经挥发了，鱿鱼上一粒粒红的就是红糟，不是辣椒

原料

自备的红糟1调羹 鱿鱼1500克 大葱1颗 豆豉适量 姜适量 料酒适量 玉米淀粉适量 香油

步骤

1 鱿鱼切成花刀 2 大葱的葱白部分切滚刀块，姜拍碎，把豆豉用水冲洗一下备用 3 开水加入少量料酒，把鱿鱼倒入，鱿鱼就卷起来了，然后马上盛出来过冷水冲洗，淋干水备用 4 热油把姜片爆香，然后放入豆豉炒香，加入大葱白，再把鱿鱼卷倒入，倒入一勺红醪糟快速翻炒 5 最后放入盐和玉米淀粉浆（玉米淀粉和水的比例1：2），汤汁变粘稠，滴入几滴香油，搅拌均匀，盛盘

小技巧

切鱿鱼卷，需要刀片鱿鱼的时候要深而长，这样鱿鱼卷造型比较好看，而且炒制的酱汁比较容易入味，嚼的时候口感爽脆，味道浓郁 自制的红曲米醪糟，可以去掉鱿鱼的腥味，而且炒海鲜可以提鲜。