原料

牛鞭400克，墨鱼仔12只，调好的肉馅(根据各地饮食习俗的不同可任选)75克，菜芯12棵。调料高汤700克，玫瑰腐乳汁25克，白糖10克，绍酒15克，红曲米粉1.5克，湿淀粉、盐、味精、明油各3克，香料包(桂皮、花椒各2克，茴香、丁香1克），葱结5克，姜块2.5克，色拉油20克。

步骤

1、牛鞭顶刀切成连刀片，每10刀一断，切好后洗净，放入沸水中大火汆2分钟。 2、将牛鞭花捞出洗净，与红曲米粉、高汤、葱结、姜块、绍酒、腐乳汁、白糖、香料包一同入锅，小火烧5分钟至入味后捞出葱、姜及香料包，用湿淀粉勾芡，起锅装盘。 3、将肉馅镶入墨鱼仔的囊中，放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出沥去汤汁，淋上明油，移至鞭花四周。 4、锅中放入色拉油，烧至七成热时，加入菜芯煸炒后再放入盐、味精调味，间隔摆在墨鱼仔中间即可。