莲藕炖牛腩

简介

当灿烂的荷花谢幕后,鲜美的莲藕开始在市场上亮相。买上两节粉嫩的莲藕、一斤新鲜的牛腩,以小火慢慢煨著,待汤色变成淡淡的紫色,满屋子飘着藕香和肉香时就可以食用了。吃在嘴里牛腩酥烂、莲藕粉面,满口醇香。热量标注:此菜热量为190千卡/人

原料

牛腩 500g,莲 2节(约400g),海带结 100g,盐 1茶匙(5g),香叶 1片,老姜 1块(约10g),八角 1枚,桂皮 1小块,香葱 1棵,白胡椒粒 1/3茶匙(2g)

步骤

牛腩切成3cm见方的小块。老姜削去外皮,切成薄片。香葱洗净切碎。 莲藕用流动水刷洗干净,再削去外皮及蒂节,切成1cm厚的圆片。 将牛腩小块放入沸水中汆煮约5分钟,待血沫浮出后,捞出用温水冲洗干净。 将汆煮好的牛腩小块、莲藕片、海带结、八角、桂皮、白胡椒粒、香叶和老姜放入砂煲中,再加入2000ml温水,大火烧沸后,盖上盖子用小火慢慢煲煮约80分钟,其间不断撇去析出的浮沫。 最后调入盐,撒入香葱碎即可。

小技巧

莲藕有红藕和白藕之分,白藕脆甜,适合用于凉拌;红藕粉面,适合用于煮汤,在购买时务必要仔细挑选鉴别。 莲藕宜用砂锅炖煮,因为莲藕遇到铁锅会变黑。 此菜中的莲藕也可以用白萝卜或者土豆代替,口感粉质的根茎类食材都比较适于与牛肉搭配烹调。


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