珊瑚白菜 0

原料

圆白菜1000克，川椒6个，清水1000ml，花椒20粒，姜丝30克，盐10克，白米醋100克，白糖80克

步骤

1、用手把圆白菜的叶子一片一片的撕下来洗净备用。 2、姜、小川椒切丝。 3、炒勺上火注入清水，下入姜丝、花椒和干辣椒丝煮开。 4、放入盐、白糖调味。 5、放入白米醋，把味汤倒入一个干净的盆里晾凉备用。 6、把圆白菜在沸水中滚一下即刻捞出过凉。 7、过凉后把圆白菜控净水分，然后浸泡入味汤里。 8、为了防止圆白菜浮在汤面，用一个盘子扣压在圆白菜上，下入冰箱开始泡制，三小时后便可食用。食用前，浇上少许辣椒油和花椒油即可。

小技巧

1、圆白菜最好不要用刀切，要整片的用手撕下来最好，食用时再切丝或切块，大片的浸泡营养成分不会很快的流失，因此，还是手撕的为好。 2、味汤的味道要浓一些，那样入味会比较快。泡完菜的汤还可烧开再次晾凉，可反复使用，每次加少许料即可。 3、花椒油和辣椒油，在食用时浇在菜上即可，不可直接倒入泡菜水中，汤中有油会变质，那样，味汤只能用一次。