原料
白菜4～5片，豆芽50克，胡萝卜1/2根，粉条1小把，豆腐干3块
步骤
1.白菜放在温水里，加入少量食盐浸泡10分钟，用清水冲洗干净沥干水分 2.白菜放在案板上，用刀把白菜帮和绿叶部分分开 3.把刀放在绿叶的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度 4.把白菜叶切成粗细均匀的丝，不要太细也不要太粗 5.这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶，吃起来口感带脆 6.白菜帮放在案板上，左手压着白菜帮，右手握刀，使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中 7.把白菜帮分割成厚薄均匀的几片，片数根据白菜帮的厚度决定 8.顺着白菜帮的长度，也就是也就是刀面与白菜的长度呈平行状态插入白菜帮中 9.把白菜帮切成粗细均匀的丝，不要太粗也不要太细 10.切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱著，且粗细均匀 11.如果白菜帮不切片直接切丝，切好的白菜帮丝横截面比较粗 12.如果把刀放在白菜帮的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度，切出来的丝短有弯度不直立 13.锅里放水大火烧开，豆芽摘去根部用清水洗净放入锅中，大火煮制 14.煮熟的豆芽捞出，用凉水冲凉 15.粉条放入开水锅中，大火煮制 16.煮熟的粉条捞出，用凉水冲凉降温 17.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗细均匀的丝 18.豆腐干切成粗细均匀的丝 19.切好的白菜丝放入凉菜盆内 20.过凉的粉条放在白菜丝上 21.豆腐干丝、豆芽、胡萝卜丝放在粉条上 22.撒入1/2茶匙食盐 23.撒入少量椒盐 24.大葱的葱绿部分切成丝 25.大蒜去皮放在碗中，用擀面杖捣成蒜泥 26.大葱丝和蒜泥放在凉菜盆内 27.炒锅内放适量食用油，放入花椒和干红辣椒，小火炸至香料变色出香味 28.炸好的香辣油沥掉杂质，浇在盆里的食材上 29.沿凉菜盆的边缘淋入约1/2汤匙山西老陈醋 30.香菜洗净切成段 31.香菜段放在凉菜盆内 32.用筷子搅拌均匀即可
