原料

芹菜炒香干是一道家常菜，风味独特的香干搭配清香爽口的芹菜，不仅

步骤

烹制材料(两人份) 材料：西芹(2根)、五香豆干(4块)、牛柳(100克)、红菜椒(半只)、蒜(3瓣)、葱(1根) 腌料：生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、清水(2汤匙) 调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙) 1、牛柳洗净，用刀背拍松，切成细丝，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 2、西芹撕去老筋，洗净切成丝；豆干切成条，红菜椒切细丝；蒜切片，葱切段。 3、烧热3汤匙油，倒入牛柳丝滑炒至变色，捞起沥干油。 4、续添1汤匙油烧热，先倒入蒜片和豆干，以小火炒至香气四溢。 5、倒入西芹和红菜椒丝炒匀，加入1/3汤匙盐调味。 6、倒入牛柳丝，与锅内食材一同兜匀。 7、洒入葱段炒匀，即可装盘。 厨神贴士 1、西芹应去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，吃时会不够爽口。 2、芹菜有香芹和西芹之分，前者叶较小呈淡绿色，矮小柔弱且香味淡，质地软嫩；后者的叶片较大，绿色且叶柄粗，高大而强健，香味浓，质地爽脆。 3、豆干要先下锅用油煸香，以小火煎至呈微黄色，可使豆干吃起来口感烟韧，非常香口。 4、牛柳，即牛的里脊肉，是牛背部最柔嫩的瘦肉，最适合拌炒成菜。 5、切牛柳时要用刀背拍松肉质，逆着纹理切成丝后，还要加入生粉腌制，才可起到软化肉质的作用。