芹菜根有很高的药用价值，烧菜时扔掉可惜，用来凉拌做开胃小菜，美味可口。可以做为餐前冷盘，也可以佐粥小菜。口感清脆，爽口开胃，营养价值极高。 芹菜根：清热、利尿、降血压等作用 香菜根也可以凉拌吃，口味俱佳
带根的水芹菜 自制的剁辣椒 香麻油
1 把芹菜根部切下来，芹菜切段。芹菜根用刷子刷干净 2 芹菜及菜根开水烫过/飞水过冷河 3 用麻油拌芹菜及根部，然后加入盐，和少量的剁辣椒入味 4 摆盘上面撒入一些芝麻粉即可
芹菜根及芹菜梗，热水烫过然后过冷水,使芹菜纤维断裂，吃的时候不塞牙