简介

奶奶一生爱吃韭菜，到老了，牙齿不好，总是嚼不细烂，但因为是四川人喜欢麻辣的口味，于是自创了这道菜，微辣微麻中，把韭菜的辛香表现得淋漓尽致。为了纪念奶奶，我把这道菜起名为“太婆韭菜”，很适合喜欢韭菜的老人食用。

原料

韭菜400g，辣椒面1茶匙5g，花椒粉1茶匙5g，水淀粉1汤匙15ml，酱油1茶匙5ml，鸡精、盐各1茶匙5g，油2汤匙30ml

步骤

1、韭菜择洗干净，沥干水分，切成碎花。 2、水淀粉中加入花椒粉、酱油、鸡精和盐，调成味汁待用。 3、炒锅入油，中火烧至七成热，锅离火放入辣椒面，炒香后将锅放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒十几下，放入调好的味汁，翻炒均匀后立即关火即可。

小技巧

1、韭菜身形细嫩，经不起大火旺油的煎熬，所以炒韭菜时火候很重要，翻炒几铲即可离火。 2、辣椒面和花椒粉可以根据自己的口味添减。 3、把韭菜切成细碎的韭菜花，这样炒出来的韭菜鲜香仍在，又有麻辣滋味，可能算是地道的四川吃法了。