原料
腌牛肉(二磅量)： 炒牛肉我通常都选用Flank，先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬，这样做是为了接近菲力细嫩的口感），并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细 2 inch大的牛柳(或片)， 用5 分之一茶匙的梳打粉(因为 Flank纤维太多之故用少少梳打粉把纤维弄松) 开三匙水溶化于小碗中， 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水分为止 ， 再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止， 加生抽(暗色， 如要白色就不加)、绍酒， 也用手捉至牛肉全吸干为止 ， (一步步来， 不可全部一起放，这么做让牛肉能吸收最饱和的水分牛肉才松软) 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止， 再加二茶匙生油用生粉是让肉滑，过油后有口感与裹住调味料 ， 而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味，放入冰箱腌制2-3 小时以上.....
步骤
过油： 大火热油锅，看到有小泡泡才放进腌牛肉，不可一次放过多肉，油不够力， 肉会粉，会粘是粉不熟炒后会太油腻，分次过油，把牛肉过油至见到嫩的口感! 只要做好这两步骤， 你的牛肉怎么炒也一定会好吃… 制法：油菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用.起油锅，下2匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒后再放牛肉与调味品盐，味精微炒匀捞出备用，再起油锅，用2匙油爆炒蒜片，放蚝油与刚过水的油菜，草菇，罗卜片快炒下调味品酱油，味精与三匙高汤，勾茨滚后，回锅牛肉快炒，出菜前下点明油再拌匀即可出菜.
