豆腐是高质量的蛋白质食品，其制作方法变化多样，不下百种。这款豆腐丸子蕴含浓郁的豆腐的香味，同时还包含多种蔬菜，除了补充人体所需的蛋白质的同时，还有膳食纤维等多种营养素。喜欢食用豆腐菜的人来说，一定不要错过啊！
香菇用清水泡发，胡萝卜洗净去皮，二者均切细丁；油菜洗净，梗切丁，叶切丝； 豆腐捏碎，加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀； 锅中多倒些油，小火烧热，取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，轻投入锅中，炸至金黄色捞出，用厨房纸吸油后即可食用。
豆腐应选用北豆腐（老豆腐），内酯豆腐和嫩豆腐不是以这样的做法； 拌出来的豆腐蔬菜泥团成丸子后（与肉馅相比）比较松散，所以丸子下锅时要顺着锅边慢慢地放下去。刚下锅的丸子不要急于翻动，等炸定型后再小心翻动。其实，这个丸子即便炸熟后也是比较“脆弱”的，整个制作过程中用力都要轻。 有句老话“心急吃不了热豆腐”，刚出锅的香喷喷的豆腐丸子温度特别高，要放一放才能吃。