简介

此菜色泽红亮、烧汁味浓，酱香脆口 杏鲍菇和肥肠搭配到一起吃，口味独特，既有大肠的滑嫩又有杏鲍菇的Q感嚼劲

原料

1000克猪大肠 高度酒 白醋适量 青蒜苗少量 郫县豆瓣 杏鲍菇1只 姜 蒜少许 卤料：草果2颗 香桂叶4片，大茴香5克（区别于小茴香=孜然），八角2个，陈皮一小段，花椒10颗，沙姜/山奈2片 姜少量

步骤

1 把猪大肠翻面，把肠衣里面的肥油撕掉不要，然后用白醋和盐及高度二锅头酒抓起肠子 2 洗净然后用水冲洗，冲干净，然后把肠子翻过来，再用盐，白醋，二锅头清洗，用水冲干净 3 在沙煲里倒入卤料包，烧开水把洗干净的猪大肠，分几大段，放入，小火煲40分钟 4 关火在卤汤里，卤入味大肠 5 捞出大肠挂起来吹风，备用 6 杏鲍菇切菱型片，过油备用 8 热油里下入大蒜，姜，郫县豆瓣翻炒，然后下入杏鲍菇片，和大肠，最后撒入青蒜苗 9最后淋汁(香油2：生抽2：酒1/糖1）根据个人喜好，调好汁，炒匀，出锅装盘

小技巧

选大肠的时候选肠头位置，最爽口。清洗大肠要把肥油去掉