羊头捣蒜

原料

去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克),腌蒜50克,大蒜150克。调料葱、姜各30克,盐50克,味精8克,白糖10克,陈醋200克,生抽50克,花椒8克,干辣椒5克,香叶2克,小茴香5克,香油10克,辣椒红油30克。

步骤

1、葱洗净、切段;姜洗净、拍松;羊头从下巴处掰开,冲洗干净,用冷水浸泡1小时,取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头,小火烧开,打去浮沫,加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟,捞出后趁热剔下羊头肉,切成长5厘米的条;将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳,露出羊脑(不要下巴),把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。 2、将大蒜捣成泥放入碗中,加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜,淋入辣椒红油和香油制成调味料,同羊头一起上桌,客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。

小技巧

特点 蒜香浓郁,微酸可口,羊头鲜嫩,无腥臊异味,是羊肉菜肴中的佳选。 师傅点拨 1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药,饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替。 2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外,如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂。 3、大蒜必须捣成泥,不要切成末,否则蒜味不够浓郁。


相关菜谱

  • 羊头肉汤
  • 沙锅羊头
  • 农家捣茄子
  • 辣椒捣皮蛋
  • 参杞羊头
  • 凉拌青椒捣皮蛋
  • 鲍汁扒羊头
  • 蒜香羊排
  • 蒜香羊排
  • 香辣捣拿糕
  • 鱼头鲜羊琼浆汤
  • 香草蒜香羊排
  • 蒜香烤羊排
  • 蒜香烤羊排
  • 蒜香煎羊排
  • 蒜香烤羊排
  • 葱蒜蒸鱼头
  • 蒜香麻辣兔头
  • 蒜香鱼头煲
  • 蒜香鱼头煲
  • 蒜香鱼头煲
  • 羊羊羊羊杂汤
  • 蒜香孜然羊排
  • 蒜香焖烤羊腿
  • 蒜香煎羊排(便当)
  • 蒜叶炒羊眼豆
  • 简单美味蒜香羊排
  • 微波蒜香烤羊排
  • 蒜味羊排烤肉饭
  • 酒香蒜蓉蒸鱼头
  • 暖羊羊
  • 羊肚菌海螺头浓汤配芦笋
  • 双芝麻排包~瞎捣腾系列
  • 蒜香孜然法式羊排
  • 初夏的蒜香煎羊排