原料

主料：肥三瘦七的猪肉500g，蟹肉100g，蟹黄40g，青菜心100g 辅料：高汤300ml，料酒2汤匙，盐1汤匙，葱姜汁1汤匙，干淀粉50g，西班牙橄榄油50ml，大叶青菜叶片若干

步骤

1、将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。 2、蟹黄碾成蟹粉。 3、将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复揉转，使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉。 4、然后一起装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。 5、锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出。 6、取一砂锅，加入菜心和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可。配合米饭吃就OK了！

小技巧

也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好。用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。