简介

(10个)

原料

材料A：297㏄，高筋面粉513公克，泡打粉3公克，酵母3公克，盐8公克，细砂糖15公克，材料B：50公克，肉桂粉10公克，可可粉10公克，材料C：1000㏄，细砂糖50公克

步骤

1.将所有材料A倒入搅拌缸内，搅拌至面团撑开快成薄膜状时，加入材料B续搅至面团撑开成薄膜状即可。 2.将面团静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆蓋，防止表面结硬皮。 3.将作法3发酵好的面团分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10∼15分钟。 4.将圆面团压平，以杆面棍由中心向上杆平，再回中心向下杆平，均匀杆成适当的长椭圆形。 5.将长椭圆形放横，卷起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面团结合。 6.用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。 7.重复作法5、6至面团呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。 8.待作法8的生面团发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。 9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。