简介

甜派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础甜派皮

原料

甜派皮500g，奶油120g，糖粉80g，全蛋70g，蛋黄25g，低筋面粉50g，杏仁粉145g，兰姆酒1大匙，洋梨罐头1罐，杏桃果胶适量，水适量

步骤

1.奶油放置室温软化，用打蛋器稍微打发后，加入过筛的糖粉拌至乳白色时，再分次加入全蛋及蛋黄拌匀。 2.将兰姆酒与过筛的杏仁粉及低筋面粉与作法1一起拌匀，即为奶油杏仁馅备用。 3.将甜派皮杆成厚约0.4㎝的薄片，放入派模内整型并用叉子刺洞后，静置松弛约15分钟。 4.将罐头洋梨取出沥干后，切片备用。 5.挤花袋中摆入1㎝平口花嘴，装入杏仁奶油馅以漩涡状挤入作法3的派皮中约八分满，再摆上将洋梨片，放入以180/180℃的烤箱烘焙约20∼25分钟。 6.出炉后，将杏桃果胶用少许水隔水煮溶，再用刷子刷在作法5的派的表面，待冷却脱模即可。