简介

数量：10个

原料

软式面团：401公克，可可粉24公克，新鲜酵母12公克，奶粉16公克，细砂糖48公克，盐4公克，水201公克，蛋24公克，奶油48公克，波萝皮：99公克，细砂糖53公克，酥油66公克，全蛋33公克，其他：200公克，蛋液适量，奶油适量

步骤

1.除奶油外的全部材料放入搅拌缸中，先用低速拌至成团后，再加入奶油，改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完成阶段（可加一点沙拉油比较容易取出）。 2.取出作法2面团后，移入发酵箱，以温度28℃、湿度75%，进行基础发酵约60分钟左右。 3.取出作法3发酵完的面团，翻面滚圆做二次发酵约30分左右，以使气体更为均匀，再将面团分割成每个约60公克的小面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。 4.将菠萝皮材料一起拌匀，拌匀至会黏手，再分切成10块备用。 5.将栗子馅包在作法3的小面团中，杆成圆形后，折成三角形，底部用作法4波萝皮包住，波萝皮表面刷上蛋液（重复此作法，至材料用完为止）。 6.将作法5移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约45分钟，再入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约15分钟，出炉后表面刷上奶油即可。