简介

模型：水果条模型3个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火160℃╱下火180℃烘烤时间：约25分钟土司造型：圆顶

原料

面团：44公克，高筋面粉350公克，低筋面粉88公克，抹茶粉13公克，酵母7公克，细砂糖44公克，盐4公克，改良剂4公克，蛋44公克，鲜奶92公克，水150㏄，其他：20粒

步骤

1.将奶油以外的面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至成为面团，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。 2.将糖渍栗子切成小丁，加入作法1面团中以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 3.取出作法2酦酵好的面团分割为3个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。 4.将作法3松弛好的小面团杆开卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。