简介

盛装蛋白的容器必须要干净，不可含有油渍或水分，否则蛋白会无法打发而失败。蛋糕出炉后必须倒扣等到完全冷却定型后才可脱模，否则蛋糕体尚未定型即扣出，会导致迅速收缩。

原料

蛋白230公克，柠檬汁15公克，盐1/2小匙，细砂糖160公克，低筋面粉90公克，蜜红豆60公克

步骤

1.低筋面粉过筛后，与蜜红豆拌匀备用。 2.将蛋白、柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫，续将盐、细砂糖分2次加入拌打至湿性发泡。 3.将作法(1)材料加入打发的蛋白煳内迅速拌匀，将面煳倒入烤模，以160℃烤约25分钟，出炉后倒扣至完全冷却后脱模即可。