简介

有很多人都误以为杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的，那可大错特错了。其实，它是用杏仁、还有琼脂加工而成的，因为成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此得了这么一个名字。

原料

南杏仁50g，琼脂10g，冰糖3汤匙（45g），热水1400ml，菠萝80g，罐装樱桃20g，罐装黄桃80g，牛奶100ml

步骤

南杏仁洗净，放入热水（200ml）中煮制10分钟，待完全熟透后，再稍稍放凉。 将南杏仁和水一起倒入搅拌机中，充分搅打成杏仁汁，再用筛网过滤，倒入牛奶中待用。 另取200ml热水倒入锅中，再加入琼脂，用小火慢慢烧煮至完全融化，再倒入滤过的杏仁汁中混合均匀，接着倒入塑料饭盒中，待稍凉后放入冰箱中冷藏1小时。 将菠萝削去外皮，切成1cm见方的小丁。樱桃对半剖开，切成4瓣。罐装黄桃沥干汤汁，切成1cm见方的小丁。 将杏仁豆腐从塑料饭盒中扣出，再切成1cm大小的菱形小块。 将余下的1000ml热水和冰糖放入锅中，大火烧沸使冰糖完全融化，待完全放凉后将杏仁豆腐小块和各种水果丁放入即可。

小技巧

可根据自家的情况，使用果冻粉、鱼胶粉、洋菜或鱼胶片来代替琼脂制作，配比请灵活掌握，以能使杏仁汁凝固为准。 随各人喜好，可与杏仁豆腐随意搭配不同口味及颜色的水果丁。