原料

豆腐1块，鸡蛋1个，面粉1大勺，胡萝卜，红椒，青椒，黄豆酱1大勺，姜丝，面粉，料酒，砂糖，盐，鸡精

步骤

1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟。 2、鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用。 3、青椒、红椒、胡萝卜切片备用。 4、将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉，再轻沾上一层蛋糊。 5、锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄 。 6、依次炸好其余豆腐。 7、锅内留适量底油，加入姜丝爆香。 8、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。 9、再加入红、青椒断生。 10、加入适量料酒搅拌均匀。 11、加入一大勺黄豆酱，加入少许砂糖。 12、将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀。 13、倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右，加入少许鸡精即可出锅。

小技巧

1、豆腐烧前先浸泡盐水，使其不易碎。 2、豆腐尽量选用北豆腐，也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐，不能使用盒装的内酯豆腐。 3、黄豆酱本身带有咸味，基本无需放盐。 4、炸豆腐的时间无需太长，大概十几秒即可翻面。 5、最后水无需加太水，不要没过菜量。 6、各种调味味调以自家口味来定。