色金黄，味鲜香，质软嫩，虾皮鲜味浓郁。
主料：虾皮100克，北豆腐100克， 辅料：鸡蛋200克， 调料：大葱50克，植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克
1.将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中； 2.豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。 3.滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。
食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。