原料
材料：豆干10片，笋半根，香菇5朵，茼蒿1斤 调味料：麻油1大匙，盐2小匙，糖2大匙
步骤
1.将豆干切丁，香菇切末，笋切末备用 2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后，捞起放入冰开水中泡凉，再捞起挤干水分后，切末备用 3.起一锅，先爆香香菇，再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后，起锅放凉成为豆干料备用 4.取一个大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后，再淋入麻油搅拌均匀即可完成 厨师叮咛： 豆干选用原味的较适合，已加味过的如五香豆干等，其味道会干扰整道菜的原本风味，所以较不建议 豆干若未马上使用，应放入冷冻较能保持新鲜度 豆干料需放凉后再拌入茼蒿，否则会使茼蒿变黄，整道菜也容易酸化 茼蒿口味淡，因此豆干料的调味需要重一点，拌匀后味道才会比较适中 清洗茼蒿时，建议将根部一根根剥开冲洗，较能将沙土和残余农药洗干净 茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉，可保持颜色翠绿 茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代，不过由于香桩味道较重，所以分量需要稍微减少，才不至于太过抢味 麻油炒过会比较燥，食用后容易上火，建议拌茼蒿的时候再加入比较好
