五花肉 150g 香葱 1棵 水芹菜 10g 朝天椒 3枚 老姜 2片 香菜 1棵（装饰用） 干鱿鱼 100g 五香豆干 2块 蒜 1瓣 生抽 2汤匙（30ml） 蚝油 1茶匙（5ml） 白砂糖 2茶匙（30g） 油 2汤匙（30ml） 绍兴黄酒 2汤匙（30ml） 黑胡椒碎 少许
台湾客家小炒 口味： 家常 难度： 初级 烹调时间： 60-90分钟 人数： 1人份 特色 台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜，这道客家小炒也不例外，家常的食材经巧手烹调，变身让人念念不忘的浓味好菜。 做法 1. 五花肉洗净，放入煮锅中加入足量冷水，大火煮熟（以内部不见血水为准）。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。 2. 五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时，至泡发，也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。 3. 中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡，捞出控干备用。 4. 炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。 5. 锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀，加盖焖至水快干时加入豆干。 6. 出锅前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。 小贴士 豆干在煸炒时需要控制火候，并且需要用较多的油，类似煎炸的感觉，待豆干表面略微起泡、变酥，豆干就准备好了。 ###控制油量 由于煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时，五花肉还会出一些油，所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出，只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑，也可以使成菜不致于过于油腻。