原料

油炸伊面3件，茄子6两，江瑶柱1两，蒜头4粒，盐1/2茶匙，豆瓣辣椒酱1汤匙，糖1茶匙，汤1杯

步骤

1.江瑶柱浸透后先炖、蒸或煲腍，茄子去皮切条，蒜头剁成茸。 2.伊面先用滚水灼二次，第一次去油，再灼一次令其软身。 3.蒜茸爆香之后，加入茄子炒，炒至茄子吸足油，然后加入汤和腍的江瑶柱，再加豆瓣酱、盐和糖。 4.煮透之后加入伊面，煮一会待伊面吸索汁液，试味，未够腍身可以再加点滚水煮。吸足味的伊面配软滑的茄子，味道一流。

小技巧

可软化血管，防心脏病。若配镇江香醋进食，更有助消化及预防爆血管，且有化解胆固醇功效，糖尿病人食用最宜。