原料

绿竹笋1200公克，盐40公克

步骤

1.竹笋去外壳，削掉较粗的部分，切片备用。 2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。 3.另取一调理盆，放入温水（水量盖过竹笋片），再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。 4.在作法3上撒上少许盐（分量外）拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。 5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。