此菜根据制作榨菜技法，将普通的青笋加工制作调味，成菜碧绿晶莹，脆嫩爽口，佐酒佳肴。
原料：青笋5千克，香菜100克 调料：盐80克，糖、味精各5克，红油50克
1、青笋头去皮，切成1厘米厚、8厘米长的片，用盐75克腌制约1小时，用网将笋片装好捆紧，用水板上压重物，将水分压干。 2、香菜洗净切成节和榨菜拌匀，加盐、糖5克、味精、红油拌匀，装盘即可。
青笋用盐拌匀后腌1小时，用重物压上，要翻动青笋几次确定压不出水来才好。