简介
清明时节的春笋是疯长的，这股疯长劲头一般会持续到谷雨，谷雨之后，春笋便老了。落尽笋箨的春笋不应该再叫“笋”，它是竹。有经验的林农说，吃春笋就是要吃谷雨前的笋，只有沾了春雨的笋，才会更清新爽口甘鲜，所以三四月是食春笋的最好时节。三四月真是一个美好的季节，它收藏了太多美丽生物的灿烂青春。春笋是一个大词。有时，它代指所有在春天长出的笋，如我们常食用的雷竹笋、苗竹笋、水竹笋、苦竹笋等等；有时，它就专指毛竹笋，生在冬天的毛竹笋叫“冬笋”，生在春天的毛竹笋叫“春笋”。江西人口里的春笋多半指毛竹笋，江西是一个盛产毛竹的地方。毛竹笋笋体粗大，肉质厚，合适煲汤或晒笋干。在江西有道名菜“井岗山笋干炒腊肉”，不过，这道菜每到春天便失宠，此时新鲜春笋一统天下，笋干只有暂时屈就了。新鲜春笋是煮汤的最好材料，把春笋与各种动物性原料搭配在一起，其鲜自是更上一层楼。“尝鲜无不道春笋”，在这个多雨的春天，别忘记给自己煲上一锅春笋排骨咸肉汤。
原料
春笋350克，排骨400克，咸肉60克，姜10克，小葱2根
步骤
1.春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸，然后捞起过凉水沥干；生姜切成片、小葱切成小段。 2.排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。 3.把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫，然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时。 4.开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟。 5.开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。 6.汤面放几段绿葱做装饰。
小技巧
煲汤忌生姜与料酒早放多放，会冲坏汤原味。 对于以动物性原料为主的汤菜，在锅中料刚沸腾时添加料酒。 咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，还须加盐调味。
