芙蓉酥

简介

广西,柳州,融安的小吃

原料

鸡蛋2个,面粉200克,淀粉3汤匙,肉末1斤半,荸荠(马蹄)半斤,香菇10朵,木耳5朵,小葱3棵,蚝油2汤匙,生抽1茶匙,五香粉1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,盐适量

步骤

1、木耳,荸荠,香菇,小葱,分别切碎,与肉末一起放入盆中,加入2汤匙蚝油,1茶匙生抽,1茶匙五香粉,1/2茶匙白胡椒粉,适量盐,搅拌开后,加入3汤匙淀粉,按一个方向慢慢的揉匀。 2、将鸡蛋打散在碗里,加少许盐,用筷子打至起泡,逐渐的加入面粉,并用筷子搅拌,至到变成粘稠的浆糊,用筷子挑起时,挂起长丝 3、把肉馅铺在菜板上,铺成均匀的,约2厘米厚的长条。将面浆浇在肉馅中央,用筷子慢慢向外铺匀 4、均匀的铺好面浆后,用菜刀轻轻的来回的剁几下,使肉馅与面皮镶嵌住。然后切分成若干小块,方便下锅炸的就行 5、热锅,油略多,7成热时调成中小火,把干净菜刀在油里过一下,然后铲起肉块,将面皮这面入锅,定型之后,再翻过来炸肉这边,反复的翻动2次,炸约10来分,肉块浮起,外表金黄,即可出锅

小技巧

1、鸡蛋和面,是让面皮更加爽口好吃,鸡蛋越多,面皮就越好。 2、肉馅和配料可以随意,可以加入胡萝卜,芋头,干笋等等,选用较脆的蔬菜,芙蓉酥的口感会更香脆。肉馅加淀粉,是防止炸的过程里,肉散掉 3、肉馅宜选半肥瘦的猪肉,去皮的五花肉也可以,最好能手工剁碎。面浆需要反复的剁入肉馅中,这样才会在炸制的过程里,肉馅与面皮不散。这道工序很重要。 4、白胡椒粉和五香粉都是调味用的,可根据个人口味。白胡椒粉能去肉腥味。 5、在剁面浆和铲肉块时,把刀在油里过一下,肉不会粘在刀上。


相关菜谱

  • 芙蓉香酥鹅
  • 芙蓉香酥蛋
  • 芙蓉鱼片
  • 芙蓉豆腐
  • 芙蓉虾仁
  • 芙蓉燕
  • 芙蓉虾仁
  • 芙蓉豆腐
  • 芙蓉蟹
  • 芙蓉银鱼
  • 芙蓉蟹
  • 芙蓉蛋
  • 芙蓉豆腐
  • 芙蓉汤
  • 芙蓉虾
  • 芙蓉蛋
  • 芙蓉牛肉
  • 芙蓉虾
  • 芙蓉虾仁
  • 芙蓉蛋
  • 芙蓉卷
  • 翡翠芙蓉
  • 芙蓉虾
  • 芙蓉鲫鱼
  • 芙蓉虾
  • 芙蓉虾仁
  • 芙蓉干贝
  • 芙蓉豆腐
  • 芙蓉蟹肉
  • 荷花芙蓉
  • 芙蓉鱼片
  • 芙蓉鱼片
  • 芙蓉鱼片
  • 芙蓉粥
  • 芙蓉虾