简介
本来一心要做优妈的酱香南瓜豆腐包子的馅，结果早上买不到南瓜，只要用 香悟笋代替，做一道优妈的变异版。米道是老ZE ，香悟笋太脆了点，我可以想像优妈的南瓜绵绵的，夹杂着豆豉香的豆腐，那口感千万小心别把舌头也吞了下去。 香悟笋，我想应该只有上海人才知道它是什么，因为度娘只知道莴苣。 而我对它的认识也只来自这三个字“香悟笋”，小囡爷爷经常买香悟笋，叶子烧豆腐，根茎凉拌。说起香悟笋我还有一段难以启齿的笑话呢。 那个时候我们刚刚结婚，非常想像女主人那样给他做一顿饭，因为他们家常吃这道菜，所以我就想自己也学学，而且看起来很简单，是吧。于是我就上市场去买，上世纪80年代，马路上很多临时市场，我就上那里去，听到有人叫卖“春菜”（这里的人当时都认为莴苣是春菜的根茎），边上围着一堆人，我想这里肯定是好货，就使劲挤个位子，买了一根根茎特别粗的“香悟笋”，满心欢喜回家准备给他一个惊喜，谁知道他说我买的是芥菜的根茎，我不服气，还和他理论说自己分明听到叫卖春菜，最后我只好向我外婆求证自己究竟买的是莴苣还是芥菜。结果我就不用记录了。
原料
莴苣 1根 豆腐（卤水豆腐） 1块 豆豉 1小碗 猪肉 1小块 葵花子油 适量 糖 少许
步骤
1、莴苣去皮，切小丁。 2、豆腐切小丁，开水里煮一下定型。 3、肉切丁，加酱油、糖和干淀粉拌匀。 4、热锅，下适量油，先划炒肉丁，接着下豆豉炒香。 5、将煮过的豆腐倒入继续翻炒，加少许清水，盖上盖子煮一小会儿。 6、再倒入莴苣继续翻炒，汁干装盘。
小技巧
这里我不放大蒜、姜片之类是为了不夺莴苣的香气。
